近日，社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路”的讨论热度持续攀升。许多网友在抖音、小红书等平台分享用餐体验，质疑自助餐厅通过添加特殊物质或设计用餐陷阱，让消费者“吃不回本”。相关话题讨论量已超百万，麻酱蘸料、烧烤干碟等成为重点怀疑对象，甚至有网友猜测其中添加了压缩饼干或不明化学物质。
针对这些质疑，记者展开调查。济南某连锁自助品牌负责人张先生表示，从业七八年来，他频繁被顾客询问是否添加了“饱腹剂”，但这类说法毫无依据。他解释，我国食品添加剂标准中并无“饱腹剂”这一品类，私自添加属于违法行为，一旦被查处将面临巨额罚款甚至吊销执照，正规商家不会冒险尝试。添加此类物质可能影响菜品口味，对餐饮品控造成困难。
为验证网友猜测，记者走访线下副食品调料批发市场并浏览网购平台，随机选购多款蘸料查看配料表。结果显示，除芝麻、花生、大豆等常规原料外，仅有两款烧烤蘸料含有“桃酥”，未发现任何产品添加压缩饼干或不明化学物质。从事调料批发生意十余年的李峰透露，部分蘸料中添加桃酥碎是为了提升香味层次，让口感更醇厚，这是行业内常见的调味手法，并非为了增加饱腹感。
记者进一步调查发现，网购平台上确实存在名为“抗性糊精”的产品，商家宣称其具有饱腹作用。山东农业工程学院陈宇航教授介绍，抗性糊精属于膳食纤维，虽有一定饱腹效果，但应用成本较高，自助餐批量菜品中添加会徒增成本，毫无实际意义。张先生也表示，自助餐食材多通过供应链配送，到店后只需简单加工即可，若添加“饱腹剂”还需额外配备烘焙或烹饪能力的员工，反而增加成本。
既然没有“饱腹剂”，为何消费者仍感觉“没吃多少就饱了”？记者在多家自助餐厅观察到，取餐区通常设计成多个U型，消费者需绕行整个区域才能取到所有菜品。张先生解释，这种设计一方面让顾客在取餐时消耗更多体力，产生“已走很久、拿很多”的心理暗示；另一方面，当顾客走到高价菜区时，餐盘已被主食、凉菜占据部分空间，自然会减少高价菜的取用量。
产品陈列的“视觉诱导”同样暗藏玄机。限量菜品需排队拿取，热门高价的现切牛羊肉、海鲜被放在取餐线中后段，而炒饭、炒面、凉菜等低价餐品则放在易拿取的位置。多数自助餐厅提供的餐盘偏大，看似能装更多食物，实则会让消费者产生“必须装满”的心理，一旦装满，容易因“吃不完就浪费”的负担而加快进食速度。
陈宇航教授补充道，自助餐商家普遍主打高油、高盐、高糖、高碳水的菜品组合。炒饭、薯条、披萨等低成本主食，炸鸡、酥肉等油炸食品，以及蛋糕、冰淇淋等高糖甜品，本身就容易快速升高血糖、产生腻感，搭配含糖饮料或碳酸饮品，能进一步撑满肠胃，让饱腹感来得更快、更强。同时，食物种类的丰富性也会诱导消费者过量取餐，研究表明，面对更多选择时，人们往往会不自觉地选取更多食物，进而更快产生饱腹感。
