近年来，随着消费者对性价比餐饮需求的持续攀升，小火锅品类热度不断走高，成为餐饮行业新的竞争焦点。头部品牌纷纷入局，通过差异化布局抢占市场份额，推动行业向品质化方向升级。
社交平台数据直观反映了这一趋势：截至2025年11月，“小火锅”话题在小红书累计浏览量突破3.6亿次，快手、抖音相关视频播放量分别达9.5亿次和24.7亿次。巨量算数平台显示，“小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不足50万跃升至150万左右，印证了消费者关注度的显著提升。
餐饮巨头加速布局成为行业重要动向。海底捞通过收购人均消费约60元的自助小火锅品牌“举高高”切入赛道，其财务总监李朋曾公开表示，此举旨在顺应消费者对极致性价比的追求，目前该品牌收入稳定且利润率表现良好。与此同时，海底捞在南京部分门店试点推出“迷你捞”工作日午餐，采用“小份菜+旋风小锅”模式，提供二十余款小份菜品及番茄、麻辣等单双拼锅底选择，人均60元的定价策略在社交媒体引发打卡热潮。
高端餐饮品牌新荣记则选择差异化路径，今年10月在北京、西安等地重启小火锅业务。其推出的“小海鲜”与“鲜山羊”套餐定价策略引发市场关注：3人海鲜餐按位计价398元/人，4人套餐定价2932元；鲜山羊套餐则以228元/位的亲民价格吸引消费者，被网友评价为“重新定义小火锅品质标准”。
跨界玩家持续涌入加剧市场竞争。早餐品牌庆丰包子铺自去年12月起在北京新街口店推出21.9元全素及38.8元含牛羊肉自助小火锅套餐，目前该模式已扩展至30余家门店。麻辣烫头部品牌杨国福今年7月在青岛开设首家自助旋转小火锅门店，59.9元/位的定价策略使其开业即爆红，成为当地消费新热点。
品质化竞争成为行业突围关键。主打“9.9元肥牛”的一围肥牛肉小火锅通过供应链升级建立竞争优势，其承诺使用100%进口冻鲜牛肉并现点现切，凭借品质信任实现50%的平均复购率，部分门店复购率高达68%。定位“社区品质食堂”的围辣小火锅则通过每日现切现串菜品、与头部供应链合作保障食材新鲜度，目前全国门店数已突破1100家。
锅底创新成为品质升级的重要维度。龍歌自助小火锅今年11月推出姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等滋补养生锅底，上新首月销量即破万份。新辣道小火锅去年5月上线“非遗酸萝卜锅”，运用非遗技艺打造的酸辣口感获得消费者广泛好评，相关评价中“优秀，不愧是非遗技艺”等表述频繁出现。
市场规模扩张印证行业景气度。据行业数据，2025年火锅市场整体规模预计达6500亿元，其中小火锅细分领域市场规模将突破400亿元，同比增速达14%。但同质化问题随之凸显，部分区域市场出现菜品、定价高度相似的竞争局面。
针对行业痛点，专家建议品牌从三方面构建竞争力：产品端可开发地域特色食材、丰富锅底口味；品牌端需通过故事化叙事、场景化设计提升辨识度；供应链端应通过自建或合作模式保障品质稳定，实现降本增效。这些策略或将成为小火锅品牌突破发展瓶颈的关键路径。
