在北京朝阳大悦城B1层，一家名为“一栗nutco”的零食店门前排起长队。货架上既有现烤红薯干、冷萃酸奶夹水果等鲜制产品，也有袋装膨化食品和炒货。这种融合烘焙、卤味、茶饮等多品类的“鲜制零食”模式，正在一线和新一线城市的商场中快速复制，长沙、成都等地均出现类似业态。
与传统零食店不同，鲜制零食品牌采用“宽类窄品”策略——店铺面积介于炒货店与商超之间，SKU数量控制在300-500个，但覆盖烘焙、卤味、冰激凌等八大品类。这种模式精准切中年轻消费者“体验式购物”需求，一栗门店内店员现场制作坚果酱、刷法国黄油的场景，成为社交媒体传播的亮点。
行业观察显示，鲜制零食的兴起与消费环境变化密切相关。2025年以来，传统零食折扣店陷入同质化竞争，而鲜制零食通过“现制”概念实现差异化定价。例如，一栗的现烤红薯干售价38元/斤，几多全的小鱿酥单价达323元/斤，部分产品溢价率超过300%。但这种定价策略也引发争议，有消费者晒出“四颗栗子饼加一盒羊角蜜夹酸奶花费61元”的账单，质疑其性价比。
从产业端看，鲜制零食赛道呈现“转型派”与“跨界派”分庭抗礼的格局。金粒门、一栗等品牌从炒货赛道转型而来，通过增加烘焙和鲜食品类提升客单价；黑色经典、绝味等卤味巨头则凭借供应链优势切入市场，其“绝味新鲜零食”门店在长沙首月日均销售额突破2万元。更值得关注的是量贩零食巨头鸣鸣很忙，其孵化的“有·推荐”品牌被业内称为“小山姆”，主打自有品牌短保产品，试图通过供应链整合重塑行业格局。
供应链能力成为竞争关键。几多全投入重金建设中央厨房，实现99%商品自有品牌化；绝味则依托现有冷链体系，将日配半径扩展至300公里。但短保特性也带来运营挑战，蒲妈妈创始人郑政焕透露，鲜制零食店装修成本达1200元/平方米，设备投入占比超40%，单店初始投资较传统零食店翻倍。
扩张模式呈现明显分化。一栗、金粒门坚持直营以保障品质，而几多全已开放加盟，要求加盟商具备150万元存款证明及5家以上零售门店运营经验。鸣鸣很忙则采取“直营试水+区域加盟”策略，其武汉首店通过“山姆同款瑞士卷”等爆品快速打开市场。值得注意的是，蒲妈妈创新采用“商超店中店”模式，与区域连锁超市合作降低运营风险。
资本开始关注这个新兴赛道。据知情人士透露，金粒门、几多全等品牌已启动A轮融资，单店模型验证成为投资人关注重点。一栗北京合生汇店月均销售额达80万元，坪效是传统零食店的2.3倍，但高损耗率（约8%）仍待优化。行业专家指出，鲜制零食本质是“生活方式集合店”，其成功与否取决于能否在商超与折扣店之间找到价格与体验的平衡点。
