一线和新一线城市的商场里，一种名为“鲜制零食”的新业态正悄然兴起。在北京朝阳大悦城，这类店铺的面积介于传统炒货店与盒马等商超之间，货架上陈列着从膨化食品、炒货到现烤面包、冷萃酸奶的多样化商品，甚至包括现磨坚果酱。收银台前常排起长队，类似的场景也在长沙、成都等城市同步上演。
新消费零售赛道自零食折扣店热潮后长期低迷，2025年以来市场化项目更是稀少，多数品牌聚焦于短期保量。鲜制零食的崛起为行业注入新活力，商业地产人士透露，已有创业者入局，投资人开始关注华南新兴品牌。这一模式究竟是昙花一现，还是能穿越周期的新方向，引发市场关注。
鲜制零食的选品逻辑打破传统品类界限，将冰激凌、蛋糕、卤味、奶茶等商品集中于同一店面，形成“宽类窄品”模式。例如，北京品牌“一栗”以法国黄油面包和现磨坚果酱吸引年轻客群，长沙品牌“几多全”则通过极简风设计和短保、低添加剂产品主打健康概念，甚至自创配料表分级体系。尽管主打“鲜制”，但部分品牌使用半成品加工，更多是为了满足消费者的体验式购物需求。
高利润单品成为品牌盈利关键。现烤红薯干、小鱿酥等商品单价高昂，一盒小鱿酥售价达50元，每斤单价高达323元。社交媒体上，消费者纷纷晒出被高价商品“背刺”的账单。业内人士指出，品类多样性是全年运营的关键，例如坚果在二、三季度销量仅为冬季的三分之一，需通过冰激凌、蛋糕等常年流量品类补充结构，而鲜食麻辣和卤味则能填补夏季销售空档。
鲜制零食赛道并非突然爆发，而是传统零售企业的转型方向。例如，“金粒门”“一栗”等品牌均从炒货店起步，逐步拓展至烘焙、鲜卤等领域。薛记炒货虽在2025年末推出爆品“薛记小金条”现烤红薯干，但门店仍以炒货坚果为主，烘焙产品占比极小。黑色经典、绝味等跨界玩家则通过鲜制零食提升客单价，例如绝味食品于2026年“五一”期间在长沙、成都开设“绝味新鲜零食”门店。
产品同质化问题逐渐显现。一栗与金粒门的铝罐奶茶包装高度相似，薛记与一栗的烤红薯在粗细大小上几乎一致。北京朝阳大悦城内，薛记炒货与一栗门店仅隔数铺，形成直接竞争。盒马、七鲜等生鲜超市的烘焙、卤味区规模更大，消费者对鲜制零食店与烘焙店的区分感知模糊，进一步加剧竞争压力。
供应链能力成为品牌分化的核心。卤味企业如绝味、黑色经典凭借自有工厂和日配冷链体系，在短保产品管理上具备优势；几多全则通过中央厨房统一生产半成品，实现99%商品自有品牌化；鸣鸣很忙依托山姆供应链班底，孵化出“有推荐”品牌，主打“小山姆”概念。金粒门则引入烘焙赛道采购，补齐品类短板。
高投入与扩张难题并存。鲜制零食店的建店成本较传统量贩零食翻倍，装修费用达每平方米1200元，设备投入每平方米1800元。一家100平方米的门店仅装修和设备就需30万元，加上货品成本，整体投入沉重。目前，多数品牌以直营模式运营，例如一栗、金粒门均拥有超百家直营店，但加盟成为快速扩张的必然选择。几多全于2025年底开放加盟，要求加盟商投资预算不低于120万元，并提供150万元银行存款证明，筛选具备零售经验和管理能力的投资者。
部分品牌探索新模式，例如蒲妈妈以商超店中店形式扩张，通过与区域商超绑定跑规模，但业内人士认为其本质是供应链中间商逻辑。资本层面，金粒门、几多全、一栗等品牌均接洽融资，为扩张提供资金支持。鲜制零食卡在零食折扣店与商超之间，试图以“体验感”和“调性”突破存量市场，但其未来仍需面对品类创新、供应链优化和消费者忠诚度等多重挑战。
