曾几何时，以大食代为代表的传统美食广场是各大商场的“标配”，如今却逐渐淡出人们的视野。这种变化背后，是消费升级、商场转型与餐饮业态迭代的多重影响。
大食代作为新加坡面包新语旗下品牌，1997年首店落户上海南京西路梅龙镇广场，曾是商场餐饮的“创新标杆”。其模式是通过整体承租商场区域，分割成独立档口转租给小型餐饮商户，提供面食、简餐等高性价比选择。这种模式解决了消费者逛商场时的就餐需求，延长了顾客停留时间，迅速被行业复制，几乎每家商场都建有类似美食广场。然而，如今大食代在上海的来福士、美罗城等标志性门店均已关闭，仅剩4家门店仍在运营。
与大食代的式微形成对比的是，商场餐饮业态整体呈现强劲增长。根据仲量联行对上海36座优质购物中心的统计，今年一季度，正餐门店面积占比达28.5%，较去年同期提升7.4个百分点。商场B1层餐饮的崛起尤为明显，品牌餐饮凭借标准化产品、空间设计和营销宣传，更契合年轻消费者追求新鲜感、品牌感和打卡属性的需求。例如，上海静安嘉里中心B1层引入“细记港玖”等区域首店，形成主题鲜明的美食街区；前滩太古里B1层“Food Hall”则汇集多家首次进入上海的轻餐和烘焙品牌，吸引年轻消费者排队打卡。
消费偏好的转变是传统美食广场式微的直接原因。80后消费者孙洁回忆，过去和朋友逛街时，大食代是首选就餐地，档口排队、拼桌分享的场景十分常见。如今，她更倾向于根据菜系口味和网友评价选择餐厅，同时注重用餐环境。这种变化并非消费者不再需要简餐，而是饮食需求升级，对用餐体验有了更高追求。赢商大数据显示，近三年，全国26座城市超600家标杆商场的B1、B2层，餐饮业态占比达45%，稳居首位，传统美食广场的基础就餐刚需已难以满足当下消费潮流。
商场的转型也加速了传统美食广场的退出。受电商冲击，商场逐渐向“第三生活空间”转型，更注重场景打造和综合体验，倾向于自主规划餐饮区域，替代外包式美食广场。通过统一招商和业态布局，商场能结合客群定位精准筛选优质商户，吸引连锁品牌、特色独立餐饮和城市首店入驻。这种变化使得大食代的“二房东”模式失去竞争力。早年，大食代凭借规模优势以低价拿下商场铺位，再通过租金抽成和管理费盈利。如今，其议价能力大幅削弱，租金成本经层层加价后，小型餐饮商户经营压力陡增，不少品牌转向社区街边店或发展成连锁品牌，直接与商场合作，不再依赖中间方。
尽管传统美食广场面临挑战，但市场并非完全关闭大门。长沙文和友通过沉浸式用餐环境还原80年代市井风貌，汇集当地知名小吃，甚至提供拍照服装，吸引大批消费者专程前往，成为旅游热门打卡地。这表明，市场期待的是能提供更多场景和体验的“美食广场2.0”。相较于单一商家，美食广场拥有更丰富的餐品和多元客群，策划空间更大。如何立足新时代需求，发挥自身优势，碰撞出新的火花，是传统美食广场需要深思的方向。
