中式快餐赛道正悄然酝酿新变局，以“热汤+米饭”为核心模式的汤饭品类，近期在多个城市呈现爆发式增长。从北京商场到成都社区，鸡汤饭、牛肉汤饭、朝鲜族汤饭等品牌门店如雨后春笋般涌现，部分区域品牌已突破百家连锁规模，引发行业对这一细分赛道全国化潜力的关注。
消费者发现，近一年来北京街头的朝鲜族牛肉汤饭店数量激增，大众点评数据显示相关门店已近千家，覆盖商场、社区和写字楼周边。这种“汤+饭”的饮食方式并非新生事物，成都的豌豆汤泡饭、延边的牛肉汤饭、安徽的牛肉汤早餐等地方特色，如今正被标准化快餐品牌重新包装推向全国市场。
延奶奶朝鲜族汤饭是典型代表，该品牌从延边起步，两年间门店突破210家，覆盖东北三省及上海、芜湖等城市。其招商负责人透露，公司正推进“三年百城千店”计划，今年“五一”期间，威海、丹东等旅游城市门店单日销售额突破万元。同赛道中，梨花牛肉汤饭、午郡朝鲜族汤饭等品牌也形成30-80家的连锁规模，鸡汤饭、豆汤饭等细分品类同样加速扩张。
与传统米饭快餐相比，汤饭品牌采取差异化策略：人均消费20-35元，SKU聚焦5-6种汤饭口味，辅以地域特色配菜。王春春鸡汤饭推出竹荪、酸辣等口味，71号豆汤饭开发非遗豆汤、当归鸡丝等选择，既保证产品丰富度又控制后厨复杂度。这种模式带来显著运营优势——中央厨房配送半成品，门店仅需简单加工，出餐时间控制在10秒至5分钟，单店员工需求仅5-6人。
轻资产模型吸引众多创业者入局。数据显示，主流汤饭品牌门店面积集中在80-120平方米，投资门槛15-40万元，回本周期6-18个月不等。延奶奶40平方米迷你店型、王春春社区店型的推出，进一步降低加盟门槛。这种“小而美”的模式，在餐饮行业普遍承压的背景下显得尤为突出。
消费趋势变化为汤饭崛起提供土壤。当代消费者更追求“热乎”“低负担”的饮食体验，汤饭“暖胃养生”的属性恰好契合需求。在快节奏都市生活中，一碗热汤带来的情绪价值被重新认知，推动该品类从地方小吃向快餐选项转型。
尽管发展势头迅猛，汤饭品牌仍面临多重挑战。口味普适性是首要难题，清淡鲜香的汤饭在湖南、江西等重口味市场遭遇水土不服，王春春鸡汤饭至今未开放这些省份加盟。对堂食的强依赖也限制扩张速度，外卖占比普遍不足10%，包装成本和体验下降问题尚未解决。供应链压力随规模扩大日益凸显，慢炖4-6小时的汤品如何保持风味一致性，成为跨区域发展的关键考验。
当前汤饭赛道呈现区域割据态势，延奶奶依托朝鲜族文化主攻东北市场，王春春鸡汤饭以“大众养生”定位布局全国。业内人士指出，该品类突破口可能出现在两类区域：一是具有汤饭消费基础的地级市，通过本地化改良向外渗透；二是新一线城市，其包容的消费环境利于品牌试水创新。但无论选择何种路径，保持口味稳定性和复购率才是决定成败的核心要素。
