新茶饮行业的跨界尝试正呈现截然不同的路径。2026年9月，古茗在杭州湖滨银泰in77门店推出两款现打啤酒，而茶颜悦色旗下“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”却宣布全部关停。同一周内，霸王茶姬在上海七家门店上线“白雾红尘茶叶蛋”，行业跨界浪潮中的进退抉择引发关注。
行业增长红利消退成为跨界的主要推手。据六家上市茶饮品牌中期业绩显示，合计营收同比增长9%，净利润却下滑2%，其中蜜雪集团利润同比减少14.7%。门店数据更显严峻：全国茶饮门店总数缩减至38.31万家，近一年闭店超11万家，闭店率攀升至16.2%。当“开店即赚钱”的逻辑失效，品牌开始从存量市场中寻找新增长点。
古茗的跨界策略聚焦“店中加品”模式。其现打啤酒项目延续了咖啡业务的成功经验：在现有门店增加啤酒机，复用水果供应链和消费场景。500毫升杯装鲜啤定价12-15元，既低于酒吧消费又高于奶茶价格，精准切入“微醺轻消费”市场。这种模式通过复用门店资产、供应链和客流，将试错成本压缩至“一台设备”的边际投入。
茶颜悦色则选择独立品牌路径。其“昼夜诗酒茶”项目投入大量资源打造独立门店、团队和供应链，试图构建“文艺微醺空间”。但定位模糊导致双重困境：既未吸引酒吧客群，也流失了茶饮消费者。更关键的是，直营模式下的固定成本压力巨大，长沙市场的局限性进一步放大了验证商业模型的难度。
蜜雪冰城的跨界实践呈现第三种形态。通过“独立品牌+供应链复用”模式，旗下幸运咖和福鹿家鲜啤沿用主品牌的选址逻辑、加盟体系和供应链效率。数据显示，复用供应链可使鲜啤生产成本降低15%-20%，运输损耗率降至3%以内。但这种模式也带来内部竞争问题：主品牌与子品牌在三线及以下城市门店重叠度超70%，产品线持续渗透导致“左右互搏”现象。
行业观察指出，跨界成败的核心在于成本结构。古茗的“轻资产”模式通过物理资产复用降低风险，茶颜悦色的“重资产”路径则因固定成本高企难以为继。蜜雪冰城虽通过供应链复用实现效率提升，但需平衡主品牌升级与子品牌发展的资源分配。在行业下行周期，控制试错成本成为跨界决策的关键考量。
当前茶饮品牌跨界呈现明显分化：现制饮品与轻食的组合成为主流，但品类选择需匹配消费场景。古茗鲜啤项目选择旺季尾声入局，虽能测试真实需求但面临季节性挑战；霸王茶姬茶叶蛋利用煮锅设备实现低成本试水，反映品牌对“轻量化”创新的追求。这些实践表明，跨界不是简单的品类叠加，而是对消费逻辑、成本结构和运营能力的综合考验。
