近年来，“山野风”在餐饮行业迅速兴起，从火锅、烤肉到茶饮、粉面，多个细分领域纷纷涌现出主打“山野”概念的餐饮品牌。这种趋势不仅满足了消费者对健康、原生态食材的追求，也为都市人提供了一个放松身心的“第三空间”。
山野餐饮的起源可以追溯到20世纪80年代的“农家乐”，经过多年的探索和发展，逐渐与“山系生活”理念融合，形成了以山野食材、自然场景和情绪价值为核心的模式。如今，山野餐饮已进入爆发阶段，各大社交平台上相关话题的传播热度持续攀升。截至2025年11月，抖音平台上“山野自然”“山野菜”等话题的视频累计播放量已超亿次，小红书平台上相关话题的浏览量也达到了千万级别。
消费需求的升级和供应链的完善是推动山野餐饮快速发展的两大驱动力。消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高，同时，快节奏生活促使人们对“疗愈场景”的需求日益增长。山野餐饮通过自然元素和沉浸式场景，为消费者提供了轻松愉悦的用餐体验，满足了年轻人在社交平台分享的需求。供应链企业积极挖掘地域食材和非遗食材，开发产地直采和加工模式，冷链物流技术的进步也为山野食材的跨区域供应提供了保障。
在山野餐饮的浪潮中，各大细分赛道涌现出了一批具有代表性的品牌。山野火锅品牌如山缓缓火锅、三出山等，以野生菌菇、山野蔬菜等特色食材为核心，推出健康暖身的锅底，如草本原汤锅底和姜汁火锅锅底。姜汁火锅凭借其驱寒温中的功效，在秋冬季节受到消费者青睐，甚至有望成为爆款。供应链企业如美鑫食品也推出了标准化姜汁火锅汤底，助力品牌打造冬季特色产品。
山野烤肉品牌则通过挖掘山野食材和地域风味来打造差异化。柳真真云贵山岭烤肉、小泡熊云岭烤肉自助等品牌，使用了牛肝菌、鹿茸菌等山野菌菇，以及七彩洋芋、西葫芦等特色蔬菜，同时推出黄牛肉、安格斯牛等高价值肉类食材。在风味上，这些品牌融入了贵州木姜子、云南香茅草等地域元素，为烤肉增添了独特的“山野气息”。
中式正餐赛道也出现了聚焦地方菜系的山野餐饮品牌。这些品牌选取当地独有的山野食材，强调“原生态、应季、自然生长”，并在烹饪技法上进行创新。例如，山野板扎·云贵川bistro将云贵菜的烹饪技法与西餐手法融合，打造出差异化的产品。场景设计上，这些品牌通过融入地方民俗元素，如客家建筑装饰、民族风情等，让消费者在品尝美食的同时感受地域文化。
现制饮品赛道同样刮起“山野风”。茶饮品牌通过挖掘地域性山野食材，如木姜子、滇木瓜等，推出具有自然感和山野风味的饮品。咖饮领域则兴起了山野风咖啡馆，这些咖啡馆选址在城市周边的乡村或艺术街区，提供露营、观景等自然体验项目，满足消费者亲近自然的需求。
粉面品牌也在积极布局“山野化”之路。山野粉面品牌选用野菜、菌菇等原生态食材，汤底注重现熬、鲜美，口味多样，涵盖鸡汤、骨汤、酸汤等。门店环境方面，这些品牌运用地域特色元素和自然景观模拟山野环境，如扎染布帘、绿植装饰等，还原自然质感。
尽管山野餐饮热度持续升温，但从业者仍需保持理性。对于创业者而言，明确定位与风险管控是入局的前提；对于已有品牌而言，持续创新体验与内容，将“山野”从概念转化为可持续的产品力，才能构建真正具有生命力与文化温度的餐饮体系。
