永辉超市近日宣布将熟食业务定位为战略发展重点，在供应商大会上正式推出“合营模式”，试图通过零供深度协同开辟差异化竞争路径。这一举措被视为传统商超在熟食赛道上的重要转型尝试，旨在破解当前行业普遍面临的同质化与效率瓶颈。
区别于传统联营模式中供应商自主经营、渠道方收取销售扣点的松散合作方式，永辉提出的合营模式强调全链路协同。从商品选品、定价策略到陈列设计、促销活动，乃至损耗管理，均由零供双方共同决策。这种模式要求供应商与渠道方共同承担经营结果，形成“共担风险、共创价值、共享收益”的紧密联盟。据永辉方面介绍，新模式已进入实质性落地阶段，全国总部专业研发团队负责商品开发，区域中心执行标准化运营，确保品质稳定与快速复制的平衡。
当前商超熟食领域主要存在两种运营范式。以盒马为代表的新零售企业采用购销模式，通过买断商品实现自主经营，这种模式虽能强化渠道主导权，但对企业的研发、销售及资金实力提出较高要求。而多数传统超市仍沿用联营模式，供应商租用档口自主经营，渠道方仅收取场地费用。这种模式虽降低了运营门槛，却导致商品同质化严重，难以满足消费者对安全、健康及品质的需求升级。业内人士指出，随着熟食消费持续增长，原有模式已难以支撑行业进一步发展，创新合作机制成为破局关键。
永辉的合营模式试图在保留供应商专业能力的同时，通过深度绑定提升运营效率。在商品开发环节，遵循“市场规模大、操作流程简”两大原则，重点打造出餐效率高、品质稳定的标准化产品。这种设计既满足了连锁超市规模化复制的需求，又通过精简SOP（标准作业程序）降低门店操作难度。据透露，永辉已建立覆盖全国的研发体系，由专业大厨团队统筹商品开发，确保合营商品既符合消费趋势，又能实现快速迭代。
熟食品类因其高毛利特性，正成为商超行业的重要增长点。数据显示，熟食毛利率较初级农产品高出10个百分点以上，且消费者对加工食品的品牌认知度显著强于生鲜商品。但该品类的运营难度亦不容小觑，既要依赖充足客流支撑加工产能，又需建立严格的食品安全管控体系。某零售专家分析称，超市经营熟食需具备三大核心能力：通过优质物业选址或生鲜引流构建流量基础，运用试吃、折扣等营销手段提升周转效率，以及建立覆盖开发、生产到运营的全流程SOP体系。
值得注意的是，部分新兴品牌已通过完善中央厨房及标准化流程建立竞争优势。例如某区域连锁超市通过构建现制食品SOP体系，在保障食品安全的同时实现商品快速迭代。其生鲜品类的高性价比策略亦为熟食区带来稳定客流，形成良性互动。永辉此次变革中，除引入新合作模式外，亦在重构生鲜运营体系，试图通过供应链优化重拾市场竞争力。业内观察人士认为，零供关系从博弈转向协同，或将推动整个商超行业向更高效率模式演进。
