在餐饮行业同质化竞争加剧的背景下，健康养生理念正成为品牌突围的关键突破口。红餐产业研究院最新发布的行业观察显示，以鸡汤为代表的滋补汤底正加速渗透火锅、粉面、中式正餐等多个赛道，成为餐饮企业打造差异化产品的重要抓手。抖音平台相关话题播放量突破50亿次的数据，印证了消费者对药食同源饮食的强烈需求。
佛山顺德莫氏鸡煲的爆红现象颇具代表性。这家以五指毛桃、土茯苓等岭南药材与现杀走地鸡熬制汤底的门店，凭借"补气祛湿、健脾和胃"的养生概念迅速出圈，带动粤菜品类整体增长。这种成功并非孤例，红餐监测数据显示，2025年至2026年3月期间，样本粉面品牌中25.1%的新品涉及汤底创新，火锅品牌锅底类新品占比达10%，其中鸡汤应用呈现明显上升趋势。
餐饮企业的创新实践印证着市场趋势。粉面赛道中，姐弟俩土豆粉推出"现熬低嘌呤"老母鸡汤底酸菜粉，谭仔米线开发鸡肉菌菇鸡汤米线系列；火锅领域捞王推出五指毛桃醉鸡锅，海底捞升级老母鸡汤锅底。这些产品均瞄准消费者对"轻负担、高营养"的需求，通过汤底创新提升产品附加值。
传统自熬方案面临的挑战催生供应链变革。红餐调研发现，餐饮门店自行熬制鸡汤普遍存在品质不稳定、人力成本高、出餐效率低等痛点。以300㎡门店为例，专业厨师团队、独立熬汤间等配置将增加15%-20%的运营成本，而高峰时段现熬汤底更成为出餐瓶颈。
供应链端的解决方案正在改变行业格局。四川美味源食品推出的醇鲜本味老母鸡汤，通过定向酶解专利技术实现"现熬感"与标准化的平衡。该产品选用365天以上老母鸡搭配火腿、香菇，采用焯水去腥、炒制增香、高压萃取、慢火锁鲜的四步工艺，在不添加防腐剂和人工香精的前提下，将熬煮时间从6小时压缩至即时可用。
标准化产品展现出强大的场景适配性。在粉面赛道，应用该汤底的土鱿鱼丸面单品毛利率达67%；火锅领域养生鸡汤锅底成本控制在23.5元/份，毛利率可达66%；中式正餐中，鸡汤春菜小米辽参等菜品通过简化炖煮流程，在保持68元客单价的同时实现67%毛利。这种"减法运营"正帮助餐饮企业突破效率瓶颈。
消费端的数据变化印证着市场转向。红餐2026年餐饮消费调查显示，68.3%的消费者将"食材健康度"列为选择餐厅的关键因素，52.7%的受访者愿意为养生汤底支付15%以上的溢价。这种消费升级趋势与餐饮企业降本增效的需求形成共振，推动供应链向专业化、标准化方向演进。
当前餐饮竞争已进入供应链决胜阶段。当健康化成为行业共识，能够平衡风味还原度与运营效率的解决方案，正在重塑餐饮企业的产品创新逻辑。从现熬到"智造"的转变，不仅解决了传统模式的痛点，更为行业在存量竞争中开辟出新的增长空间。
