近期，鸡蛋价格出现明显上涨，成为食品领域备受关注的焦点。国家统计局数据显示，5月鸡蛋价格涨幅达6.1%，对CPI环比上涨产生约0.03个百分点的影响。农业农村部数据表明，自5月以来鸡蛋价格连续5周上扬，截至6月9日14时，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格攀升至每公斤10.85元，较前一日上涨2.3%。这一涨价趋势迅速在终端市场显现，不少消费者和渠道商都察觉到鸡蛋采购价格显著提高。
不同规格和渠道的鸡蛋价格涨幅存在差异。以家庭采购为例，30枚装鸡蛋价格从21元涨至27元，单枚价格从0.70元升至0.90元，涨幅约29%；规模采购方面，整箱360颗鸡蛋价格从约165 - 175元涨至225 - 245元，单枚价格涨幅约38%；烘焙店采购的210枚鸡蛋，价格从110元涨到150元，单枚价格涨幅约36.4%。尽管这些样本规格和渠道不完全一致，但反映出此轮鸡蛋价格上涨已深入批发和采购体系，大概率是产地价上涨带动了整个产业链价格上扬，规模采购的议价优势在此轮涨价中有所减弱，鸡蛋作为强现货属性农产品，供应偏紧时批量采购的议价能力受限，此轮周期性价格上涨对B端影响较大。
做鲜蛋供应链的佛山蛋仓董事长区芳霞表示，自二三月份起，一箱360枚装鸡蛋价格上涨约100元，涨幅约三成。B端价格基本随行情调整，零售端前期消化部分涨幅后，目前涨幅约20%。由于鲜蛋日常库存周期通常仅两三天，量大时每天直采发货，价格上涨时渠道商缺乏低价库存缓冲，价格回落时库存又影响出货价格，导致渠道商在价格波动中面临较大压力。
并非所有鸡蛋都同步涨价，可生食鸡蛋、即食鸡蛋以及部分头部品牌的鲜鸡蛋价格相对稳定。以黄天鹅为例，其可生食鸡蛋业务注重自有养殖和全产业链管理，鸡蛋供应主要来自自有体系。近期市场鸡蛋价格上涨，黄天鹅终端销售价格基本未变。凤集食品集团副总裁田敏称，黄天鹅服务客户群体稳定，产能规划根据合作伙伴和消费者需求推进，补栏计划有序，全产业链模式在品质、供应和成本方面优势明显，自有基地和协同养殖体系避免产销计划紊乱，自有饲料工厂和集中采购平抑部分成本，使客户价格相对稳定。
领鲜食品主要生产溏心蛋等即食鸡蛋产品，其CEO周夏彪表示，公司不做大规模库存，产品保质期1 - 2个月。原料蛋价格上涨后，加工端需重新计算成本，但产品主要面向B端客户，报价方式不同于普通鲜蛋，不能每日随行情调整，价格传导速度较慢。
此轮鸡蛋价格上涨与蛋鸡养殖行业的周期波动密切相关。2025年蛋鸡养殖户日子艰难，农业农村部畜牧兽医局数据显示，全年鸡蛋集贸市场均价较2024年下降13.55%，全年11个月处于亏损状态。持续亏损使养殖场户加快淘汰蛋鸡，补栏意愿降低。周夏彪称，去年很多鸡场因单价低、亏损时间长，选择卖鸡观望，部分鸡场减少30万、50万只鸡，今年供货时出现鸡蛋衔接不上的情况。蛋鸡行业产能恢复滞后，鸡苗补栏后需100多天才能产蛋，去年底和今年初补栏减少，几个月后出现供给缺口。吉蛋堂首席技术官袁正东表示，去年8 - 10月在产蛋鸡存栏超13.5亿只，今年4月降至不到13亿只，5月约12.8亿只；2025年3月单月补栏量约9500万只，之后回落，今年1月降至6800多万只，2月因春节降至4300万只左右，6月进入高产阶段的蛋鸡对应今年年初补栏，存栏减少和年初补栏少导致市场鸡蛋供应基础盘断层。
4月底后国内进入高温季节，影响鸡群采食量和产蛋效率，供应端出现数量下降、生产性能下降、鸡群结构老化三重变化。端午节前学校、食品企业和终端渠道备货需求增加，国家统计局指出，阶段性供给偏紧、夏季高温产蛋率下降、端午节前集中备货等因素推动5月鸡蛋价格上涨。区芳霞称，前期冷库蛋消化完，老鸡淘汰后新鸡产蛋量未跟上，端午节需求和食品企业中秋月饼订单提前预订加剧供不应求。
对于此轮价格上涨，袁正东认为属于正常生产经营的周期波动，核心取决于产能结构和鸡群结构，新增和下架蛋鸡数量决定市场供应增减。他预计今年5 - 6月份进雏数量已恢复到8500万、8600万只，未来4到5个月产能将逐步恢复正常，端午备货结束后价格快速上涨势头可能缓和，甚至出现阶段性回调。区芳霞和周夏彪也认为，下半年鸡蛋价格可能维持当前水平附近，有小幅回调空间，中秋前后可能是高位节点，波动将持续到节后。
鸡蛋价格上涨对养殖端、渠道端和加工企业影响各异。养殖端方面，去年亏损严重，今年价格回升后，有产蛋鸡的养殖户收入改善，但田敏认为，此轮涨价是前期行业深度亏损后的修复性反弹，当前饲料成本高，环保和生物安全投入增加，全产业链企业利润需投入产品技术研发、品牌建设和供应链升级。对于低价周期提前淘汰老鸡、减少补栏的养殖户，即便看到价格回升，也因产能恢复需要时间，难以立刻增加供应。渠道端方面，佛山蛋仓B端报价随市场行情上调，零售端也跟涨，但负责人称今年“不亏就好”，鸡蛋价格上行使上游拿货成本增加，单箱货值变高，资金占用增大，鲜蛋库存周期短，价格变化快，进货价和出货价操作空间小，价格上涨还压缩客户采购量，销量有所收缩。加工企业压力更为直接，领鲜食品鸡蛋原料占整体成本50% - 60%，此轮涨价使原料端成本上涨10% - 30%，目前成本由公司内部消化，若鲜蛋价格继续上涨，才会考虑调整下游售价，此类加工产品定价复杂，调价节奏通常不随鲜蛋行情。
鸡蛋高价周期促使下游客户采购逻辑改变。周夏彪称，鸡蛋价格越高，咨询即食鸡蛋的客户越多，原因是鲜鸡蛋价格上涨使两者价差缩小，且即食鸡蛋在破损率保障和食品安全上更稳定，餐饮客户重新计算成本后发现成品蛋性价比提高。区芳霞也观察到类似情况，价格普遍上涨后，下游客户在相同价格区间更倾向选择品质稳定的鸡蛋以减少损耗。田敏认为，高价周期里下游客户更担心断供和产品安全问题，合作方的稳定供货能力和品质安全保障优先级提高，价格敏感度阶段性下降，越来越多餐饮和零售客户主动寻求与品牌化、全产业链企业深度绑定，用长期协议锁定产能和标准。
此轮鸡蛋价格上涨后，价格不会长期维持高位，随着新一批蛋鸡进入产蛋高峰，价格有回落空间。但行业问题不会因价格回落而消失，袁正东认为鸡蛋行业周期波动仍会存在，但企业抵抗周期能力会分层，规模化、品牌化企业有更稳定生产标准、销售渠道和终端价格体系，受批发市场短期波动影响小，去年低价周期部分头部品牌蛋企仍能盈利与此有关。过去中小养殖户占比高，行情低迷时易集中淘汰，行情上涨时易集中补栏，放大市场波动，随着大中型企业占比提升，企业倾向于维持均衡生产节奏，价格大起大落幅度将收窄。田敏也认为此轮涨价将推动鸡蛋行业向品牌化、规模化发展，每次行情波动都提醒行业粗放式经营风险高，消费者和下游伙伴在蛋价高时更倾向选择有保障的品牌和有规模、稳定供应能力的企业合作。
