现制饮品赛道近年来持续升温，品牌间的竞争也愈发激烈。随着产品同质化问题日益凸显，叠加“外卖大战”带来的获客成本上升，如何通过新品创新与差异化策略赢得消费者青睐，成为行业发展的关键课题。红餐产业研究院对2025年1月至7月现制饮品新品进行了系统监测，发布《现制饮品新品策略研究报告2025》，揭示了茶饮与咖饮在产品创新上的多维趋势。
数据显示，截至2025年8月，全国茶饮门店数达66.9万家，咖饮门店数28.8万家，市场规模预计突破3190亿元。然而，行业竞争加剧导致消费者选择分散，品牌忠诚度维系压力增大。在此背景下，红餐产业研究院选取76个茶饮品牌与54个咖饮品牌作为样本，分析其2025年1-7月推出的1992款新品，发现茶饮新品占比66.0%，咖啡新品占比23.2%，其他品类占比10.8%。
茶饮品牌上新节奏呈现“波浪式”特征，形成“月初启动-月中爆点-月末收尾”的三段式规律，每旬末尾成为新品集中发布期。咖饮品牌则更倾向“前置式”节奏，月初集中发力，月中跟进，月末趋缓，整体分布较为均衡。从品牌参与度看，130个样本品牌中有107个推出新品，其中茶饮品牌73个，咖饮品牌31个。
以茉莉奶白为例，其通过“茶香+花香+果香”的风味结构，推出开心果茉莉椰、青芒黄皮冰茶等爆款。2025年，该品牌平均每月上新4款及以上产品，建立花香鲜茶、花香云顶茶等四大核心系列，并从地域人文中汲取灵感，推出“在地风味”系列，实现“东方花茶底与全球风味”的融合。其新品销售占比持续提升，成为驱动营收增长的核心引擎。
咖饮品牌则通过果咖、气泡咖及特调咖等创新品类破局。2025年1-7月，咖啡新品中拿铁、美式等经典品类增长放缓，而果咖、气泡咖啡等创新品类数量快速攀升。基底选择上，品牌倾向全球知名产区及本土特色产区的精品豆种，通过日晒处理与中度烘焙实现风味均衡。奶基底方面，生乳及乳制品从单一口感承载转向多元风味创新，植物奶渗透持续上升。水果汁与气泡水因清爽口感受到市场青睐，相关新品数量快速增长。
在外观特征上，茶饮与咖啡新品从“单纯好看”进化为“颜值+价值+传播”三位一体。超80%产品紧扣原料本色，通过“清新治愈”“浓郁活力”“温润养生”三大色彩派系适配不同场景。造型上，分层与色彩碰撞营造丰富感，包装则以透明杯为主导，少数品牌借不透明容器突出差异化。
餐食与零售新品方面，面包烘焙类占据主导，占比64.6%，甜品甜点类占比20.8%。茶饮品牌在冰淇淋与中式糖水之间布局均衡，咖饮品牌则以冰淇淋类新品为主，强化视觉吸引力与话题性。零售产品中，食品饮料类占比最高，达到43.2%，家具及生活用品占31.4%。茶饮品牌更重视食品饮料化延伸与潮玩、文创周边营造“社交化+娱乐化”氛围，咖饮品牌则通过杯具、家居等延展塑造“生活方式感”。
从驱动类型看，口味驱动型新品占比55.1%，成为最主要的创新方向。其特点是通过地域风味的多层次挖掘实现差异化，从地域限定食材到传统小吃甜点的饮品化，逐步丰富口味表达的纵深。场景驱动型、价格驱动型与功能驱动型新品分布相对均匀，占比分别达到13.4%、13.6%、17.9%。功能驱动型新品通过添加高蛋白、膳食纤维等成分，突出健康功效，满足年轻消费者对“味道好又有益”的双重期待。
