商场里，新晋网红餐厅如雨后春笋般不断涌现，这背后隐藏着一个逐渐兴起的“造牌产业”。消费者常常感叹，商场里的网红餐厅似乎永远层出不穷，今天还是韩式创意料理NEED，明天就变成了云贵融合菜野果Yeego，让人目不暇接。
这些品牌风格各异，涵盖韩餐、融合菜、茶饮、甜品等多个领域。然而，深入探究其股权关系，不难发现，许多爆红品牌的背后，都站着同一家餐饮集团。批量打造品牌，正成为餐饮行业一种可复制的商业模式。
当前，不少餐饮企业正从“打造单一品牌”向“批量创造品牌”转型，但路径各不相同。一些企业如同餐饮界的“MCN机构”，敏锐捕捉甚至制造消费热点，迅速孵化新品牌。以“武汉餐饮五小龙”为例，万拾合宜、德川、甘趣餐创等公司，近年来孵化出NEED、野果Yeego、The boots泥靴等多个在一线城市引发排队热潮的品牌。
万拾合宜自2021年成立以来，短短几年间，已成功孵化出韩式创意料理NEED、云贵融合菜野果Yeego、泰式小酒馆One More Thai泰铺等多个品牌。这些品牌品类跨度大，但均在一线商圈崭露头角，社交平台上引发热议，线下门店更是门庭若市。例如，被称为“韩餐排队王”的NEED，新店开业排队2-3小时成为常态，目前门店数量已超过80家。
另一家餐饮集团朗行鼎胜，则集结了YEE 3三号椰、朴下隆九、抹岛抹茶等多个品牌，覆盖椰子水、新鲜零食、抹茶饮品等多个赛道。这些公司不拘泥于某一品类，而是通过“高颜值+强传播+精准选址”的策略，让新品牌在短时间内成为商场里的热门话题。
在饮品赛道，多品牌战略呈现出不同的打法。7分甜母公司与饮之梦集团近年来陆续孵化出泰柯茶园、OUO Gelato、柳皓方LIUHAOFANG等十多个品牌，几乎覆盖了茶饮和甜品赛道的所有热门方向。与万拾合宜不同，它们更像是一个垂直的餐饮孵化平台，通过品牌矩阵覆盖不同消费场景和客群。
这些不同的路径，都指向了一个共同的判断：餐饮行业的流量周期越来越短。在社交媒体时代，一个品牌从爆红到沉寂的周期不断缩短。过去，一个品牌或许能红十年，现在很多品牌的流量窗口可能只有一两年，甚至更短。对于企业来说，单押一个品牌的风险正在加大，因此，同时布局多个品牌，用组合对冲单一品牌的风险，成为了一种更为稳妥的经营策略。
然而，批量造牌生意的顺利运行，还离不开另一方的支持——购物中心。近年来，购物中心的招商逻辑逐渐发生变化，消费者越来越少为了购物而逛商场，商场必须转而提供不可或缺的体验和新鲜感。能够持续制造话题的个性化网红品牌，因此成为了商场最需要的东西。
上海绿地缤纷城负责招商的张彬表示，不少城市的商场招商团队如今将“首店数量”列为核心考核指标。个性化品牌能够制造话题，首店热度更高，能吸引大量年轻客群。与能够不断孵化新品牌的集团合作，对商场来说意味着“安全”，当某个品牌热度下滑时，集团可以换牌续租，商场也不用承担空铺风险。
这些“造牌”公司同样需要商场的客流和话题势能。以朴下隆九为例，创立仅10个月就成为流量中心，离不开核心商圈的标杆商业。去年8月，朴下隆九首店落户上海黄浦区的日月光中心广场，开业即出现大排长龙的场面，借助商场的高流量和曝光，迅速立住了“新晋网红”的身份。在选择扩张路径时，朴下隆九也明确瞄准了一线城市、省会或强二线城市的核心地段高端商圈。
饮之梦、万拾合宜旗下品牌也遵循相似的开店轨迹，即先从发源地开出一两家试点门店模型，再进一线城市的标杆购物中心“炸场”，然后在新一线、省会、强二线城市铺开。商场给了品牌第一把火，门店排队的照片、话题等又在社交平台迅速加热，叠加亮眼的数据，成为集团向其他城市扩张的谈判筹码。
从更大的视野来看，餐饮业的多品牌化并非新鲜事物。除了万拾合宜、朗行鼎胜、饮之梦等通过购物中心快速制造话题变现的“流量打法”外，百胜中国、海底捞、九毛九等也在推行多品牌战略，直接复用能力到其他赛道。例如，海底捞利用自身的供应链、数智系统和组织能力，在烤肉、炸鸡、汉堡等多个赛道开出了新品牌。
有观点认为，中国餐饮正在从“单品牌增长”迈向“多品牌工厂化”的新阶段。企业的核心资产不再是某一个品牌，而是一套能够持续孵化品牌的能力。在这个体系里，品牌更像流水线上的产品，不断被生产、测试和迭代；企业则像一家投资机构，通过同时布局多个赛道来提高成功概率。
然而，从“造出品牌”到“沉淀资产”，中间仍然隔着一道漫长的验证周期。对于当前这批餐饮公司孵化的新品牌而言，大多仍处于验证阶段。据统计，海底捞自推行“红石榴计划”以来，陆续推出了近20个品牌，但截至目前，大多数品牌仍处于探索试水阶段，门店规模在数家至数十家不等。一些品牌定位几经转变，甚至有的已经关店歇业。
对于万拾合宜、朗行鼎胜等企业来说，真正的考验或许并不是下一个网红品牌何时出现、是否能不断复制爆店神话，而是当商场流量红利消退、首店光环消失后，这些推出的品牌如何持续吸引顾客。
