餐饮行业正迎来一场由供应链上游企业发起的“跨界风暴”。长期隐身于产业链后端的供应商们，正以品牌直营门店为突破口，加速向消费终端渗透。从乳制品到肉制品，从调味料到主食加工，多个领域的头部企业纷纷推出自有餐饮品牌，试图在红海市场中开辟新的增长极。
这场变革的参与者阵容强大。克明食品近期在直营渠道推出“陈克明面馆”，主打手延面等鲜面产品；锅圈食汇宣布将于2026年初试水“锅圈小炒”社区餐饮模型，通过智能设备与标准化供应链结合，提供现制中餐解决方案；香飘飘则在杭州开设首家线下奶茶店，以原叶鲜泡茶系列切入新茶饮赛道，产品定价区间覆盖5.9元至16元。
地域特色供应链企业同样动作频频。扬州宝应县的“藕小曼”糖水店依托荷仙集团全产业链优势，推出涵盖鲜藕饮、藕粉羹等数十种莲藕制品；双汇食品计划在未来一年新增100家社区熟食门店，主攻佐餐卤味市场；皇氏乳业早在2024年就推出水牛奶基底的新茶饮品牌“在桂里”，构建B端原料供应与C端品牌展示的双重渠道。
支撑这场跨界潮的核心逻辑在于供应链优势的延伸。以双汇为例，其年200万吨的肉制品加工能力为熟食门店提供了稳定的成本管控；荷仙集团覆盖种植、加工、销售的完整产业链，可确保藕粉糖水店原料的持续供应。这种垂直整合模式不仅降低了运营成本，更通过差异化产品构建竞争壁垒——三元食品强调现打鲜奶的新鲜度，克明面馆则以复杂工艺的手工面作为市场切入点。
线下门店的战略价值远不止于销售终端。皇氏乳业在年报中明确指出，新茶饮品牌承担着向B端客户展示水牛奶应用场景的示范功能，同时通过消费者反馈优化原料配方。这种“前店后厂”的模式形成数据闭环：门店销售数据直接反哺供应链生产计划，顾客口味偏好指导新品研发方向，得利斯、客串等企业已通过类似模式实现供应链与门店的协同增效。
直接触达消费者的商业模式还带来财务结构的优化。供应链企业通过跳过经销商环节，不仅获取终端品牌溢价，更实现了现金流的自主掌控。这种价值分配方式的改变，正在重塑餐饮行业的竞争格局——从品牌间的市场争夺，升级为对供应链生态位的全面抢占。
然而，跨界之路充满挑战。供应链企业长期形成的B端运营思维与餐饮业所需的C端服务逻辑存在根本差异。门店选址、菜单设计、客情维护等精细化运营要求，对习惯规模化生产的供应商构成全新考验。香飘飘虽在零售渠道建立认知，但需打破消费者对其“冲泡奶茶”的固有印象；双汇面对的是已形成品牌忠诚度的卤味市场，产品力与品牌力的双重考验更为严峻。
