现制饮品赛道持续升温，茶饮与咖饮门店数量均呈现增长态势。据权威数据统计，截至2025年8月，全国茶饮门店数量达到66.9万家，咖饮门店数量达到28.8万家，预计全年现制饮品市场规模将突破3190亿元。然而，在行业繁荣的背后，产品同质化问题日益凸显，叠加“外卖大战”带来的获客成本上升，品牌迫切需要通过创新实现差异化竞争。
为系统分析行业创新趋势，研究机构选取76个茶饮品牌与54个咖饮品牌作为样本，对2025年1月至7月期间发布的1992款新品进行深度解析。数据显示，茶饮新品占比66%，咖啡新品占比23.2%，其他品类占比10.8%。在130个样本品牌中，107个品牌推出新品，其中茶饮品牌73个，咖饮品牌31个。茶饮品牌推出的1305款新品中，95.8%为现制饮品；咖饮品牌推出的687款新品中，76.9%为现制饮品。
从新品节奏看，茶饮品牌呈现“波浪式”特征，形成“月初启动—月中爆点—月末收尾”的三段式规律，每旬末尾成为上新高峰期。咖饮品牌则采取“前置式”策略，月初集中发力，月中跟进，月末趋缓，整体分布更为均衡。这种节奏差异反映出两类品牌对消费场景的不同理解：茶饮更注重即时消费刺激，咖饮则侧重稳定供给。
在产品创新层面，水果与花卉成为核心元素。茶饮领域中，蔬果茶、气泡茶等新兴品类增速显著，水果奶、水果奶茶等传统品类虽占据较大份额但增长放缓。基底结构方面，茶与奶的经典组合持续主导，但夏季清爽需求推动绿茶、乌龙茶等茶基底季节性走强，拼配茶底应用扩大。奶基底方面，希腊酸奶乳清、撞酸乳等新基底涌现，蔬果汁、气泡水等新型基底不断拓宽风味边界。
咖啡赛道则呈现“两极分化”格局。拿铁、美式等经典品类增长放缓，果咖、气泡咖啡、特调咖啡等创新品类快速崛起。咖啡基底方面，品牌聚焦全球知名产区与本土特色产区，通过日晒处理与中度烘焙实现风味平衡。奶基底应用中，芝士、黄油等风味乳强化产品个性，植物奶渗透率持续上升。星巴克、M Stand等品牌推出的水果汁与气泡水基底咖啡，成为夏季市场亮点。
产品外观创新兼顾品质信任与社交传播。超80%的新品紧扣原料本色，通过“清新治愈”“浓郁活力”“温润养生”三大色彩派系适配不同场景。分层造型与透明包装成为主流，果肉、小料直观呈现增强品质感知，少数品牌通过不透明容器突出设计差异。
餐食与零售领域延伸出新趋势。餐食新品中，面包烘焙类占比64.6%，甜品甜点类占比20.8%。茶饮品牌侧重冰淇淋与中式糖水，咖饮品牌则以冰淇淋类新品强化视觉吸引力。零售产品方面，食品饮料类占比43.2%，家具及生活用品占比31.4%。茶饮品牌通过潮玩、文创周边营造社交氛围，咖饮品牌则通过杯具、家居用品塑造生活方式感。
从驱动类型看，口味驱动型新品占比55.1%，成为绝对主流。这类产品通过地域风味挖掘、传统小吃甜点饮品化等方式实现差异化。场景驱动型、价格驱动型、功能驱动型新品分别占比13.4%、13.6%、17.9%，形成均衡分布。功能驱动型新品通过添加高蛋白、膳食纤维等成分，满足年轻消费者对健康与口感的双重需求；价格驱动型新品则以低价大杯量策略，抢占高频解渴市场。
